Dzieje usytuowanej tu warzelni, która funkcjonowała zapewne od ok. 1815 do 1920 r., wiążą się z dwiema rodzinami. Nieduży browar powstał na początku XIX stulecia z inicjatywy ówczesnego posiadacza nieruchomości Carla Friedricha Hoppe (zm. 1821), archiwariusza i piwowara. Później należał do jego spadkobierców, m.in. córki Augusty Caroliny Henrietty (ur. 1816), która w 1845 r. poślubiła gdańszczanina Petera Heinricha Trauschke (ur. 1803). Ten prowadził browar do czasu sprzedaży ok. 1873/1875 r. Nabywcą został mieszkający w Bydgoszczy od 1857 r. żydowski kupiec handlujący zbożem Wilhelm Russak (1832–1891). Po jego śmierci we wrześniu 1891 r. warzelnię przejęli spadkobiercy. Od tego czasu firmę piwowarską prowadził syn Michael (ur. 1856). Do 1920 r. zakład znany był jako Browar i Fabryka Słodu Wilhelma Russaka. Oferował m.in. piwo pszeniczne warzone w stylu berlińskim, sprzedawane w beczkach i butelkach. Znany był też z produkcji słodu dystrybuowanego w Prusach.