Spośród mnogości obiektów należy wymienić rzeźby z toruńskiego Warsztatu Ołtarza św. Wolfganga, działającego tu pod koniec XV wieku. Malarstwo natomiast reprezentowane jest w głównej mierze przez ołtarzowe malarstwo tablicowe. Są to przede wszystkim całe ołtarzowe skrzydła lub pojedyncze kwatery. Obiekty zgromadzone na Galerii Sztuki Gotyckiej, tak jak całe średniowiecze, nacechowane są emocjonalnie, a wyjątkowość przestrzeni, w której są prezentowane, wpływa dodatnio na ich odbiór.