Datowane na 1903 rok dzieło wykonane pastelami na kartonie. Obraz przedstawia ludzi pracujących w polu przy zbiorze buraków. Scena pokazuje fragment pola z trzema postaciami, są to dwie kobiety i mężczyzna, zwróceni tyłem. W tle widać innych chłopów oraz zwierzęta. Całość prezentowana jest w ostrym jesiennym słońcu, co nadaje miękkość konturom. Dzięki promieniom ubrania pracujących przy zbiorach zyskują barwę czerwieni, żółci, oranżu oraz błękitu. Motyw kopania buraków był przez Wyczółkowskiego wielokrotnie powtarzany, w różnych technikach oraz formatach. Podczas pobytu na Ukrainie w latach 1890 – 1912 poświęcił temu kilkadziesiąt prac. W zbiorach bydgoskiego muzeum znajdują się dwie wersje Kopania buraków. Są one do siebie bardzo podobne, różnią się wielkością i szczegółami kompozycji. Wyczółkowski zafascynował się ukraińskim pejzażem, malował go o wschodzie i zachodzie słońca.